На российском рынке появилась соль, которая разрушает домашнюю консервацию. Этот сезон заготовок стал настоящим испытанием для хозяек — вместо качественных солений и квашеной капусты в банках появляется плесень, а содержимое покрывается слизью.
Как выяснилось, причина испорченных закруток кроется не в нарушении технологии приготовления, а в составе поваренной соли, которая массово заполонила полки магазинов. Об этом сообщила программа «Завтрак с 1+1».
Главная угроза исходит от импортной соли, прежде всего турецкого происхождения. Опасная добавка E536 (ферроцианид калия) указывается мелким шрифтом на упаковке, однако именно она уничтожает консервацию.
«В турецкой соли содержится такая добавка, которая называется ферроцианид калия. Эта добавка Е536 — это пищевая технологическая добавка, которая входит в класс антислеживателей», — объясняет биохимик Ольга Гуренко.
Антислеживатели добавляют для сохранения рассыпчатости соли и предотвращения образования комков. Однако это свойство становится фатальным для процессов консервирования.
Ферроцианид калия блокирует естественные процессы ферментации, делая невозможной нормальную работу полезных бактерий. Вследствие этого огурцы теряют хрусткость, капуста не квасится должным образом, в банках развивается плесень, а консервация начинает бродить с последующим вздутием крышек.
«Когда хозяйки добавляют турецкую соль в консервацию, как правило, они будут жаловаться на плесень, на слизистость, на то, что огурцы могут терять хрусткость», — предупреждает эксперт.
Потребители часто радуются «удобной» соли, которая не слипается, не подозревая о ее пагубном влиянии на заготовки. «Оказывается, добавленная в соль „ешка"… Она может стоять у вас год и два, и три, и ничего, она все сыплется, а мы думаем, боже, какая классная соль», — комментируют покупатели.
Для успешной консервации эксперты рекомендуют выбирать натуральную каменную или морскую соль крупного помола без примесей. На упаковке должен быть указан только хлорид натрия (NaCl). Категорически следует избегать маркировок Е536, Е535, Е538 — различных видов ферроцианидов.
Также не следует использовать йодированную соль, поскольку йод подавляет процессы ферментации и негативно влияет на цвет и текстуру консервированных продуктов.
