Любимое сало украинцев превратилось в настоящий деликатес. Средняя стоимость продукта за год выросла на рекордные 26,2%, превысив 200 гривен за килограмм. В то же время на рынках элитные сорта "генеральского" сала продают за 600–700 гривен.
Эксперты объясняют такой рост цен не только экономическими факторами, но и катастрофическим падением поголовья свиней из-за войны и главной угрозы отрасли — африканской чумы свиней (АЧС), пишет "Телеграф".
Стремительное подорожание сала обусловлено комплексом проблем:
1. Дефицит из-за войны и чумы: За последние годы Украина потеряла около 40% свиней. Вспышки АЧС в пяти западных и северных областях продолжают давить на рынок.
2. Низкая рентабельность для частников: Как пояснил заготовитель Александр, расходы на выращивание (бензин, ветеринарные справки, налоги) выросли, что сделало содержание свиней экономически невыгодным.
3. Дефицит именно толстого сала: Исполнительный директор Ассоциации "Мясной отрасли" Николай Бабенко отмечает, что промышленные комплексы выращивают свиней быстрым циклом (до 120–130 кг), поэтому толщина сала составляет всего 1,5–2 см. Дефицитное толстое сало (3–4 см) обеспечивал преимущественно частный сектор, который пострадал больше всего.
Африканская чума: скрытая угроза рынка
Вспышки АЧС привели к падению закупочных цен на живых свиней более чем на 30%, поскольку хозяйства, не получая компенсаций от государства, пытаются срочно продать животных, часто за полцены.
Хотя мясо инфицированных свиней безопасно для человека, оно влияет на качество конечного продукта и может иметь неприятный запах.
"Купишь, принесешь домой, понюхаешь — оно имеет неприятный запах. Будешь варить — оно как будто топленое молоко, очень неприятный запах", — рассказывает заготовитель Александр.
Блэкауты также повышают себестоимость продукции примерно на 10% из-за необходимости использования генераторов (особенно для вентиляции в свинарниках), но АЧС и общий дефицит являются решающими факторами.
Когда покупать и как распознать опасность
Эксперты прогнозируют, что перед новогодними праздниками цены на сало могут вырасти еще на 20–30 гривен из-за традиционного спроса. Однако с конца января до конца февраля ожидается "мертвый сезон" и падение цен.
Совет: Если есть морозильная камера, стоит делать запасы именно во второй декаде января.
Чтобы не купить некачественный или инфицированный продукт:
1. Всегда нюхайте: Специфический неприятный запах — главный признак некачественного продукта.
2. Покупайте на официальных рынках: На легальных торговых точках действует жесткий ветеринарный контроль, проверяется трихинеллез и другие болезни.
3. Избегайте слишком дешевого: Если цена значительно ниже рыночной, это может быть сигналом о проблеме.
4. Обращайте внимание на цвет: Качественное сало должно быть белым или розовым. Желтый цвет свидетельствует о том, что животное было старым или забито давно.
Прогноз на 2026 год неутешителен: из-за подорожания всего и нового витка чумы, год будет очень сложным для производителей, предупреждает Николай Бабенко.
