В Киеве наблюдается кризис ресторанного бизнеса – уже к концу году 20% заведений могут закрыться.
Как передает "Хвиля", об этом сообщила ресторанный консультант и директор аналитического центра "Рестораны Украины" Ольга Насонова в интервью РБК-Украина.
Столица переживает беспрецедентную волну закрытия ресторанов и кафе – почти на каждой улице в центре появляются помещения с табличками "аренда" на месте некогда процветающих заведений. По прогнозам экспертов, до конца 2025 года столица может потерять пятую часть своих ресторанов.
Масштабы кризиса
Насонова констатирует критическую ситуацию в отрасли. По ее данным, из каждых десяти новых заведений только два становятся по-настоящему успешными, пять работают без убытков, а остальные три закрываются в течение полутора лет.
"Началась волна закрытия заведений. Причем это не только те, которые работали недавно, но и те, которые были успешными много лет", – отмечает эксперт.
Особенно тяжелым выдалось лето 2025 года. Несмотря на отсутствие отключений электричества, постоянные обстрелы, психологическое напряжение и экономия населения серьезно ударили по посещаемости заведений.
Главные причины кризиса
- Падение платежеспособности
Основная причина массовых закрытий – резкое снижение покупательной способности украинцев. Люди стали реже посещать рестораны и тратить меньше денег из-за общего роста цен и неопределенности.
"Большинство аудитории стала ходить в заведения реже, тратить меньше. Многие вообще не ходят в рестораны, потому что экономят", – объясняет Насонова.
- Рост расходов при неизменных ценах в меню
Рестораторы оказались в замкнутом круге: зарплаты персонала выросли в несколько раз, продукты постоянно дорожают, а повышать цены в меню невозможно – клиенты перестанут приходить.
"Цены на меню не поднимешь, потому что люди перестанут вообще ходить. Это замкнутый круг, в котором для ресторана нет прибыли", – описывает ситуацию эксперт.
- Кадровый кризис
Острая нехватка персонала заставляет владельцев заведений значительно повышать зарплаты. Нередки случаи, когда вместо пяти необходимых поваров на смене работают только двое.
Психологический фактор и ожидания мира
Интересно, что новости о возможном завершении войны мгновенно оживляют рынок. Весной 2025 года, когда многие надеялись на окончание конфликта в мае, ресторанная активность заметно выросла – начались новые проекты, арендовались помещения.
"Когда есть надежда на завершение войны, рынок оживает буквально в одну неделю", – отмечает Насонова.
Однако сейчас таких надежд нет, а приближающаяся зима с потенциальными отключениями энергии добавляет пессимизма в отрасли.
Кто выживает в кризис
Несмотря на общие трудности, некоторые бюджетные заведения с правильным позиционированием продолжают успешно работать:
- Мусафир – крымско-татарская кухня по доступным ценам
- Very Well Cafe – красивые интерьеры при умеренных ценах
- "Пузата Хата" – лидер по соотношению цена-качество
- Мама Манана, Япико – сети, сумевшие сохранить доступность
Премиальный сегмент
Дорогие рестораны с чеками в несколько тысяч гривен также чувствуют себя стабильно – их целевая аудитория не экономит и готова платить за качественный сервис.
Концептуальные заведения
Места с уникальной атмосферой, такие как розовое кафе "Намелака", продолжают привлекать посетителей за счет эмоциональной составляющей.
География безопасности
- Важный фактор успеха – расположение. Наиболее популярными остаются районы, считающиеся относительно безопасными:
- Ярославов Вал (район Золотых ворот) – здесь расположены четыре посольства
- Подол – центральная локация с привлекательной архитектурой
- Контрактовая площадь с прилегающими улочками
В то же время традиционные туристические места, такие как Крещатик и район Майдана, испытывают серьезные трудности из-за отсутствия туристического потока.
Влияние миграции бизнеса
Парадоксально, но в Киеве активно открываются рестораторы из прифронтовых городов – Харькова, Сум и других регионов. Для них столичные условия кажутся более безопасными по сравнению с их родными городами.
Экспансия за границу
Многие украинские ресторанные сети рассматривают зарубежные рынки, особенно польский. Хотя открытие заведения в Польше обходится вдвое дороже, маржинальность там значительно выше:
- Отпускные цены в польских заведениях в три раза выше украинских
- Продукты стоят так же или дешевле
- Долгосрочные арендные контракты (10-15 лет) обеспечивают стабильность
- Маржа в 10% в Польше превышает 20% в Украине по абсолютным показателям
Прогнозы и рекомендации
При негативном сценарии к весне 2026 года ресторанный рынок Киева может кардинально измениться – из условных десяти заведений останутся только два успешных и 3-4 работающих "в ноль".
"Про Киев во время войны говорили: днем это Монако, ночью – Афганистан. И если все будет продолжаться в таком режиме и пойдет по негативному сценарию, то около 20% заведений до нового года могут закрыться. Главная причина – экономическая составляющая. Экономика Украины в стагнации. Цены растут постоянно, многие предприятия не работают в полную силу. В целом ресторанный рынок останется. Закроются как те, кто открылся неудачно, так и те, кто долго работал, но сейчас едва выживает. Они могут закрыться и не на всегда, а на некоторое время, если имеют свое помещение", – объяснила она.
Эксперт призывает киевлян поддержать любимые заведения:
"Если есть ресторан, который вам нравится, просто сходите туда. Не откладывайте – пригласите друзей и идите. Возможно, это поможет заведению выжить".
Ранее сообщалось, что в Украине с сентября расширили список льготников.
