Красная или черная икра остается популярным, хотя и недешевым атрибутом новогоднего стола. Чтобы не потратить деньги на фальсификат, важно знать базовые правила проверки деликатеса еще до покупки.
О главных критериях выбора "Телеграфу" рассказал глава Ассоциации украинских импортеров рыбы и морепродуктов Дмитрий Загуменный.
Эксперт подчеркивает: первое, что должен сделать покупатель — внимательно изучить маркировку на банке. Там должны быть четко указаны вид рыбы, сорт, даты изготовления и годности, а также информация о производителе и сертификации.
Специалист назвал четкие признаки качественного продукта:
Красная икра: зерна должны быть отдельными, блестящими, без наростов и не слипаться в ком. Настоящая икра не имеет резкого рыбного запаха.
Черная икра: зерна не должны быть мелкими и идеально черными — натуральный продукт всегда имеет природные оттенки.
Существует простой способ проверить красную икру на натуральность в домашних условиях.
"В отличие от поддельной, искусственной икры, настоящая красная икра не растворяется в горячей воде", — подчеркнул Загуменный.
Эксперт советует покупать деликатесы исключительно в официальных специализированных магазинах или крупных сетях, где можно проверить сертификаты качества. По его словам, попытка сэкономить часто оборачивается разочарованием.
"Не нужно гнаться за ценой. Лучше, возможно, где-то 100 гривен переплатить, но ты возьмешь более качественный продукт и получишь то, чего ожидаешь", — резюмировал специалист.
Рынок икры в Украине и методы фальсификации
Украинский рынок красной икры остается критически зависимым от импорта, где ключевую роль играют поставки из США (Аляска) и Норвегии. Согласно отчетам за 2024-2025 годы, объемы американского экспорта морепродуктов в Украину достигли 10-летнего максимума, несмотря на логистические вызовы войны. В то же время, в противовес импортируемой красной икре, сектор черной икры (осетровых) демонстрирует развитие внутреннего производства: украинские аквафермы, такие как "Бестер" (Киевская обл.), "Osetra Farm" (Одесская обл.) и "Голубая Нива" (Львовская обл.), используют установки замкнутого водоснабжения (УЗВ) для выращивания стерляди и сибирского осетра, что позволяет не только насыщать внутренний рынок, но и экспортировать деликатес.
Вместе с тем, технологии подделки продукта существенно изменились: современный фальсификат часто изготавливают не из желатина, а из альгината натрия (вытяжка из водорослей), что делает икринки термостабильными. Если желатиновая подделка в кипятке просто растворяется, то альгинатная остается упругой, напоминая резину, в то время как настоящая икра белеет из-за свертывания белка. Добавим, что сложнее всего выявить так называемые "структурированные" продукты, где имитируют даже "глазок" зародыша внутри икринки, а вкус корректируют рыбьим жиром, поэтому тест горячей водой остается самым надежным методом проверки в домашних условиях.
