Ресторанный рейтинг "Красный гид Мишлен" появился в Москве благодаря многомиллионным инвестициям местных властей и, вероятно, заинтересованности издающего гид французского производителя шин Michelin в российском рынке.
Такое мнение в видеоинтервью проекту "Ежу понятно" издания "Вести" выразил собственник сети "Семья ресторанов Дмитрия Борисова" Дмитрий Борисов.
Крупная сеть украинских ресторанов понесла €3 млн убытков за время карантина
Он объяснил, что "Красный гид Мишлен" – отдельный бизнес производителя покрышек, который выпускается в первую очередь для того, чтобы рассказать путешественнику, где по пути следования автомобиля можно заехать в ресторан.
"Это все для того, чтобы стачивать больше покрышек… Каким образом гид попадает в страну?.. Рынок, например, ближайшей соседней страны (России – прим. ред.) интересен с точки зрения продажи покрышек, интересно присутствовать на этом рынке и стимулировать путешествия по дорогам", – высказал мнение Борисов, указав, что, таким образом, одним из критериев захода на рынок является наличие дорожной инфраструктуры.
С другой стороны, "Красный гид Мишлен" работает по франчайзинговой модели и для работы своих экспертов в одном городе, по информации Борисова, требует оплаты паушального взноса в размере €6 млн.
На звезду "Мишлен" в Украине могут претендовать 20-25 ресторанов, – эксперт
"Три года переговоров мэрии с компанией Michelin и оплата годового абонемента, франчайзинговый паушальный взнос €6 млн, который сам по себе бизнес не может себе позволить заплатить", – перечислил Борисов критерии гида "Мишлен" перед выходом на новый рынок.
Борисов добавил, что украинские рестораторы периодически намекают властям привлечь туристов за счет выхода всемирно известных ресторанных рейтингов: по оценке ресторатора, это означает "десятки миллионов новых путешественников, так как мы просто становимся на мировую карту" гастрономического туризма.
В то же время ресторатор заметил, что украинские города – по крайней мере Киев, Львов и Одесса – уже сейчас интересны иностранным гастротуристам, которые часто приезжают специально в Украину, где "очень много заведений мишленовского уровня со средним чеком в $20".
Хотите первыми получать важную и полезную информацию о ДЕНЬГАХ и БИЗНЕСЕ? Подписывайтесь на наши аккаунты в мессенджерах и соцсетях: Telegram, Twitter, YouTube, Facebook, Instagram.
