Ценители суши и роллов всегда акцентируют внимание на морепродуктах и других ингредиентах «начинки», которые используются при приготовлении. Но многие забывают, что основа вкусных суши – это рис. Споры о том, какие сорта риса больше подходят для приготовления роллов, не утихают.
Сегодня мы постараемся поставить точку в этом вопросе, определив, какой рис можно использовать, а какой нельзя. Если вы сами не готовите суши и роллы, а предпочитаете заказывать еду домой, для вас работает быстрая доставка роллов в Днепре от «КотоСуши» – это быстро, вкусно и недорого.
Японские сорта риса
Если вы решили приготовить роллы дома, то лучше всего найти японский рис – специальную крупу с высоким содержанием крахмала (15% и больше). Какие марки японского риса используются чаще:
- Nishiki;
- Maruyu;
- Kahomai;
- реже Minori;
- Kokuho;
- Akita Komachi.
Это традиционные японские сорта риса, которые продают в Японии. У нас чаще всего встречается рис под торговой маркой Nikishi (Никиши). Где найти японский рис?
У вас два варианта:
- Поискать в крупных торгово-розничных сетях (супермаркеты). В больших торговых центрах обычно обустраивают специальный отдел с продукцией для самостоятельной готовки суши и роллов. Там есть и специальный рис.
- Заказать в интернете. Сейчас более чем достаточно аутентичных онлайн-магазинов, которые продают и рис, и маринованного лосося, и креветки, и копченого угря, и прочие ингредиенты.
Если вы планируете готовить роллы сегодня же, то сходите в ближайший крупный супермаркет. Если такой возможности нет, найдите подходящий онлайн-магазин и сделайте заказ. Это будет дольше и дороже (плата за доставку).
Какой рис выбрать, если нет японского
Любой рис из ближайшего магазина не подойдет. Чтобы добиться нужной консистенции – клейкости, рис должен быть круглозернистым и с большим содержанием крахмала. Именно благодаря крахмалу достигается нужный уровень клейкости, позволяющий готовить роллы, которые не будут распадаться.
Сорта, которые точно не подойдут – длиннозернистый и бурый рис. У них невысокий уровень содержания крахмала. Вы просто не сможете приготовить ни роллы, ни суши. Не говоря уже о вкусовых качествах.
Мы не будем приводить в пример торговые марки, просто еще раз напомним, что подходящий рис должен быть круглозернистым. При выборе крупы обязательно найдите на упаковке информацию о содержании крахмала. Чем этот показатель будет выше, тем лучше.
Что касается правильного способа приготовления риса, то это отдельная большая тема, требующая полноценного рассмотрения с пошаговым рецептом и некоторыми хитростями. Об этом поговорим в другой раз.
