Новости Украины
Пятница, 16 апреля, 2021
No Result
View All Result
  • Украина
  • Мир
  • Политика
  • Происшествия
  • Спорт
  • Технологии
  • Экономика
  • Здоровье
  • Украина
  • Мир
  • Политика
  • Происшествия
  • Спорт
  • Технологии
  • Экономика
  • Здоровье
No Result
View All Result
Новости Украины
No Result
View All Result
Home Мир

Молоко для кофе: все, что вам нужно знать

07.04.2021
A A
0
0
SHARES
2
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Со стороны трудно оценить работу бариста. Мы получаем свою чашечку кофе и редко задумываемся о том, как напиток был приготовлен. А между тем, вкусовые свойства продукта определяются не одним лишь качеством зерен и воды. Большое значение имеет мастерство кофевара, который работает с компонентами, в том числе — молоком и горячим паром. О тонкостях обработки молока поговорим в статье.

Сложности процесса

Приготовление кофе с молоком довольно щепетильный процесс, хотя на первый взгляд так и не кажется. Чтобы получить чашку вкусного кофе со сбалансированным вкусом, молоко нужно правильно подогреть и вспенить. Таким образом контролируют раскрытие вкусовых качеств, смягчают текстуру содержимого. Знания мастера и постоянная практика создают формулу заваривания кофе, суть которой передается с помощью науки. В молоке содержится несколько видов химических соединений: лактоза, белки и жиры, взвешенные в воде. Условия правильного вкуса — необходимая консистенция и грамотная обработка молочной эмульсии. Как же проявляются перечисленные компоненты по-отдельности?

Читайте также

Вакцинация вакциной Pfizer начнется с Киевской области

Вакцинация вакциной Pfizer начнется с Киевской области

16.04.2021
Популярная ирландская газета The Irish Times пишет, что санкции Зеленского привели к эскалации конфликта на Донбассе

Популярная ирландская газета The Irish Times пишет, что санкции Зеленского привели к эскалации конфликта на Донбассе

16.04.2021

Лактоза — источник натуральной сладости

Лактоза — это молочный сахар, состоящий из двух микроэлементов (глюкозы и галактозы). Если говорить о степени сладости, это вещество из максимальных 100 единиц наберет только 16. Однако и этого достаточно, чтобы наделить напиток нежной, сбалансированной текстурой. Интересно, что воздействия тепла, гидролиз заставляет лактозу становиться слаще. Именно поэтому аэрация гораздо эффективнее обычного кипячения.

Сладость кофе также зависит во многом от концентрации лактозы в молоке, температура имеет второстепенное значение. Если в продукте содержится менее 3% компонента, желаемые сладкие нотки не появятся. По этой причине бариста предпочитают использовать обогащенное молоко с содержанием лактозы 4-5%. Молекулы в безлактозном молоке уже расщеплены, отчего оно изначально слаще. В актуальное время “молочный” вопрос остается открытым в кофейной индустрии.

Белки и устойчивость пенки

Протеины участвуют в формировании мягкой пенки. Вещество не обладает собственным вкусом. Однако особенности структуры способствуют появлению плотных пузырьков во время аэрирования. Почему так происходит? Часть молочных белков гидрофобна, и под воздействием пара они выталкиваются на поверхность. При этом газ не просачивается из-за плотной структуры, задерживаясь в пузырьках. Пенка получается пышнее и устойчивее, если показатель протеина выше. В домашнем молоке его концентрация составляет 3.3%, в производственном — 4.1%. Можно утверждать, что закупка пакетированной продукции выгоднее для кофейной индустрии.

Значение молочных жиров

Насчет жира в молоке мнение неоднозначное, потому что он оказывает влияние на структуру готового напитка, а не его вкусовые характеристики. Молекулы молочных жиров отличаются большей плотностью, они тяжелее. Когда аэрация завершается, они будто бы тянут пенку вниз, что заставляет ее оседать. Хотя с другой стороны именно благодаря жирности шапочка на кофе становится мягче. Оптимальное решение — использовать продукт средней жирности. В Украине хорошо зарекомендовал себя интернет-магазин кофе и чая https://www.coffeemarket.dp.ua/ рекомендуем заказывать кофе здесь.

Что касается вкуса, молекулы жира могут в значительной мере перекрыть его. Как это происходит? Рецепторы на языке обволакиваются, формируют своеобразный барьер, который не способны преодолеть более тонкие молекулы кофе. Если молоко чересчур жирное, ощутить элегантный букет дорогого сорта едва ли получится. Кстати, этот показатель по-разному влияет на вкусовые оттенки. Жирность усиливает звучание ванили, но приглушает ягодные, фруктовые тона. Данную особенность учитывают во время создания кофейной композиции.

ShareTweetPin

ДРУГИЕ НОВОСТИ

Вакцинация вакциной Pfizer начнется с Киевской области
Мир

Вакцинация вакциной Pfizer начнется с Киевской области

by dmitriy.vasyura
16.04.2021
0

Вакцинация от COVID-19 вакциной производства Pfizer/BioNTech (торговое название Comirnaty) начнется 18 апреля с Киевской области, 19 апреля — по всей...

Read more
Популярная ирландская газета The Irish Times пишет, что санкции Зеленского привели к эскалации конфликта на Донбассе

Популярная ирландская газета The Irish Times пишет, что санкции Зеленского привели к эскалации конфликта на Донбассе

16.04.2021
Привитым Pfizer может потребоваться третья доза вакцины

Привитым Pfizer может потребоваться третья доза вакцины

16.04.2021
Главы МИД стран ЕС соберутся обсудить Украину и Эфиопию

Главы МИД стран ЕС соберутся обсудить Украину и Эфиопию

16.04.2021
СНБО принял новый пакет санкций против контрабандистов

СНБО принял новый пакет санкций против контрабандистов

16.04.2021
Next Post
«Национальность» товара на таможне хотят определять по новым правилам

"Национальность" товара на таможне хотят определять по новым правилам

Стороны в ТКГ подтвердили готовность к соблюдению «тишины» на Донбассе

Стороны в ТКГ подтвердили готовность к соблюдению "тишины" на Донбассе

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ТОП НОВОСТИ

В Тбилиси захватили заложников в банке

В Тбилиси захватили заложников в банке

16.04.2021
В Нидерландах продолжились слушания по делу MH17

В Нидерландах продолжились слушания по делу MH17

16.04.2021
Так выглядит iPhone 13 Porduct Red. Качественные изображения и видео

Так выглядит iPhone 13 Porduct Red. Качественные изображения и видео

16.04.2021
Иран получил первую партию урана, обогащенного до 60%

Иран получил первую партию урана, обогащенного до 60%

16.04.2021
Даже без зрителей: в Канаде отменили Гран-при «Формулы-1» из-за коронавируса

Даже без зрителей: в Канаде отменили Гран-при «Формулы-1» из-за коронавируса

16.04.2021

ПОПУЛЯРНОЕ

  • В Кривом Роге осудили пенсионера, который угрожал взорвать квартиру родителей Зеленского

    В Кривом Роге осудили пенсионера, который угрожал взорвать квартиру родителей Зеленского

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Пропавшего 2-летнего мальчика в Киевской области нашли

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Ассортимент Sonnet пополнило устройство для работы с картами памяти SxS Pro X

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • В полиции назвали препарат-убийцу «краснокнижных» птиц в Херсонской области

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Смертельное ДТП в Николаевской области: микроавтобус перевозил шесть тел умерших от COVID-19

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Добавить новость
Call us: +1 234 JEG THEME

© 2021 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

No Result
View All Result
  • Украина
  • Мир
  • Политика
  • Происшествия
  • Спорт
  • Технологии
  • Экономика
  • Здоровье

© 2021 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.